I deliziosi sapori della Gastronomia garganica

Di seguito vi proponiamo alcuni esempi della cucina del Gargano, ricca di piatti tradizionali e di prodotti tipici del luogo. Il pane è in assoluto il prodotto caratteristico pugliese, accompagnato da croccanti bruschette o dall’“acquasala” (pane tostato messo a bagno nell’acqua, con cipolla cruda, pomodori, origano ed olio extravergine d’oliva pugliese). Il pesce crudo o marinato nel succo di limone è un tipico antipasto, come il “fragagghiamme”, nonché pescetti da assaporare crudi o fritti.

Il pancotto, inumidito d’olio extravergine d’oliva, è associato a parecchie minestre pugliesi a base di verdure. La purea di fave con cicorie selvatiche e le orecchiette, fatte a mano, con le cime di rapa sono piatti caratteristici del Gargano. Alle verdure si associano sovente paste corte come i cavatelli o le strascinate. Altrettanto saporiti sono i primi a base di carne, come le budella di agnello. Deliziose sono le orecchiette al ragù d’agnello.

Il mare del Gargano offre l’opportunità di creare favolosi primi a base di pesce, come la zuppa di pesce, i troccoli guarniti con sugo di seppia, gli spaghetti al sugo d’anguilla o d’aragosta. Anche i secondi a base di pesce sono deliziosi, soprattutto durante il mese di agosto in cui le dimensioni sono ridotte, come le triglie cotte al cartoccio o anche fritte. I capitoni e le anguille sono tipici della zona di Lesina. Mentre altri prodotti celebri sono la burrata di Manfredonia e il caciocavallo podolico fragrante e stagionato.

Tra i dolci trionfano le gustose “zeppole”, ciambelle fritte e guarnite con canditi all’amarena e morbida crema, e ancora le cartellate, tipiche del periodo natalizio, simili alle frittelle che sembrano dei veri e propri ricami della nonna. Nel Gargano è possibile assaporare vini e moscati d.o.c. che contano un’antica tradizione. Tra i liquori famosissimo è il limoncello originario in questa terra, e anche il buonissimo nocino.